判断题《中华人民共和国食品安全法》规定,食品安全标准是强制执行的标准。
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酵面皮要严格控制水的温度,水温过高,酵面难以胀发,成品质感柔软度差,蓬松度小,失去酵面作用。
题型:判断题
薯类面坯细腻柔软,具有()
题型:单项选择题
熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话,极易()
题型:单项选择题
杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要()
题型:单项选择题
叉烧包蒸熟后,包皮洁白,表面均匀开裂,红色馅心露于表面,叉烧香味浓郁。
题型:判断题
在调制芝麻酱的时候,搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水,否则将会成为小碎疙瘩,俗称“脱水”,难以使麻酱和水均匀地调和在一起。
题型:判断题
混酥面坯具有良好的可塑性,但是缺乏()
题型:多项选择题
像生山楂的熟制,先上小火蒸5分钟,将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅,小火蒸1分钟出锅装盘即成。
题型:判断题
作小笼包的皮时粉要用开水烫熟,否则生粉做的皮太干。
题型:判断题
调制擘酥面坯时室温如果较高,可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。
题型:判断题