蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

膨松必须具备条件是（）

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）

餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。