包酥收口要严紧，防止漏馅。

判断题包酥收口要严紧，防止漏馅。

1.判断题出材率与损耗率之和为百分之百。

2.判断题对面点质感起决定性作用的是馅心的味道。

3.判断题包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。

4.判断题《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。

5.判断题冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。

6.判断题面点装盘的基本方法有文字式装盘法、整齐式装盘法两种。

7.判断题为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。

8.判断题苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。

9.判断题合理膳食制度是指合理的安排每日的餐次、每餐的数量与质量。

10.判断题酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。