烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。

冷冻类制品需要低温环境下冷却，凝固成型，所以冰箱温度越低越好。

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

以下使用“抻”的技法制作的品种有（）

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。