判断题豆类面坯是将豆类加入糖和油炒制成的面坯。
最新试题
擘酥面团由两块面团复合而成,一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面,另一块是由()等调成的面团。
题型:多项选择题
像生山楂的熟制,先上小火蒸5分钟,将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅,小火蒸1分钟出锅装盘即成。
题型:判断题
制作包馅面点时,应选择合适()的馅心,这样才不至于面点在熟制后走形。
题型:多项选择题
白兔酥开酥时,要掌握好坯皮的厚薄,过厚层次太粗,过薄层次易碎。
题型:判断题
烤制广式月饼时,刷完第二次蛋液烤制成()即可出炉。
题型:单项选择题
一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低,软质小麦磨出的面粉吸水率高。
题型:判断题
以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是()
题型:单项选择题
膨松必须具备条件是()
题型:多项选择题
酵面皮要严格控制水的温度,水温过高,酵面难以胀发,成品质感柔软度差,蓬松度小,失去酵面作用。
题型:判断题
广式月饼成型的质量要求是()
题型:单项选择题