装盘讲究（）和色彩搭配。

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。

膨松必须具备条件是（）

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

薯类面坯细腻柔软，具有（）

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。