白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

薯类面坯细腻柔软，具有（）

以下使用“抻”的技法制作的品种有（）

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。