简述食物中毒的病原、污染途径、多发食品、临床表现及中毒机制。

问答题简述食物中毒的病原、污染途径、多发食品、临床表现及中毒机制。

1.问答题简述细菌性食物中毒预防措施。

防止细菌污染：制细菌污染源，生熟食品用具及容器分开。
控制细菌繁殖：温贮存食品，缩短贮存时间。
杀灭病原菌：用前彻底加热。

2.问答题简述细菌性食物中毒发生的机制。

3.问答题简述细菌性食物中毒的特点。

（1）季节性强，夏秋季发病率高；
（2）病原食物集中；
（3）发病率高、病死率低。

4.问答题我国食物中毒流行特点是什么？

5.问答题简述食物中毒的分类。

6.问答题食物中毒的原因有哪些？

7.问答题简述食物中毒的特点。

8.问答题简述食源性疾病与食物中毒二者关系和区别。

9.问答题简述食源性疾病三个基本要素。

①食物：播疾病的媒介。
②食源性疾病的致病因子：食物中的病原物。
③临床特征：急性中毒性或感染性表现。

10.问答题糕点的加工有哪几点卫生要求。

1）原料卫生：无霉变、酸败、腐败
2）加工过程卫生：防止污染
3）产品卫生：产品卫生检验、贮藏销售卫生。