①食物：播疾病的媒介。 ②食源性疾病的致病因子：食物中的病原物。 ③临床特征：急性中毒性或感染性表现。
1）原料卫生：无霉变、酸败、腐败 2）加工过程卫生：防止污染 3）产品卫生：产品卫生检验、贮藏销售卫生。
①原料含淀粉、油脂、蛋白质； ②直接食用； ③添加剂较多。
最新试题
分餐制的形式有哪些（）
下列选项中的调味料具有杀菌作用的是（）
SSOP是GMP的（）
以下属于分餐制操作方法的有（）
下列哪类食品储存要低于7℃冷藏（）
当单独使用蔗糖来抑制微生物的生长繁殖时，糖液浓度达到（）才能发挥作用。
禽类宰杀前的停食一般在宰杀前（）进行。
菜品的半成品加工工艺中采用过油的方法，但采用（）℃以上高温过油，油脂在反复加热时易产生有害化合物。
食物中毒按照病原体的不同主要分为（）
下列烹饪原料出库原则正确的是（）
