单项选择题下列属于食品安全性毒理学评价试验的第一阶段的试验是()。
A.90天喂养试验
B.LD50试验
C.代谢试验
D.致突变试验
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1.单项选择题复合包装袋突出的卫生问题是()。
A.黏合剂
B.稳定性
C.封口性
D.溶剂
2.单项选择题我国食具消毒卫生管理规范规定了物理消毒的条件,规定煮沸、蒸汽消毒保持100’C作用()。
A.40s
B.5min
C.10min
D.15min
3.单项选择题完成下列工作后继续工作时,可以不用洗手的是()。
A.处理生食品
B.上厕所
C.处理垃圾
D.端菜
4.单项选择题抹布的材质,一般以()为主。
A.漂白的棉布
B.人造丝织品
C.丝麻混纺织品
D.毛巾
5.单项选择题防止菜板上微生物滋生最有效的方法是()。
A.干燥
B.洗涤
C.浸泡
D.消毒
6.单项选择题为防止食用盒饭中毒,盒饭装好后,必须在()内食用完。
A.1h
B.2h
C.3h
D.4h
7.单项选择题在馒头、包子制作时,面团发酵时温度最高不要超过(),否则易造成产酸菌生长,造成制品的质量下降。
A.280C
B.300C
C.370C
D.400C
8.单项选择题评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为()。
A.酸价
B.过氧化值
C.羧基价
D.极性组分
9.单项选择题炊事人员吸人带有()的油烟熏气之后,常引起食欲下降,甚至失去食欲,造成所谓“油醉”现象。
A.甘油
B.丙二醛
C.丙三醛
D.丁醛
10.单项选择题食用植物油卫生要求:花生油酸价不能超过()
A.1
B.2
C.3
D.4
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为了保证个人卫生要求,每名厨师配备工作服的套数至少应为()
题型:单项选择题
为了减少茶叶内含成分的变化,延缓陈化与变质的进程,茶叶适宜的保存环境条件为()
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当餐饮业对被抽检样品的检验结论持有异议时,可申请复检,完成提起申请复检的日期限定为距收到检验报古书之日起不超过()
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为了保证鱼的鲜度,你认为在采购与保存万面应采取哪些措施?
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病原体从传染源体内排出,再侵入易感者所经过的途径称为()
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小王采购这批鱼时,判断其鲜度的万法存在哪些不足?
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从病毒对食品污染的发生规律看,食品在加T、储存或者销售期间出现的病毒性污染可归为()
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餐饮业食品安全管理中,对"食品贮存是否存在生熟混放,食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所"的自查内容可归为()
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