单项选择题冻鸡未彻底解冻直接烤制，最易引起（）食物中毒；
A、沙门氏菌
B、金黄色葡萄球菌
C、肉毒梭菌
D、腊样芽孢杆菌
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2.单项选择题造成严重食物中毒事故者应依法追究其（）
A、违法所得
B、民事责任
C、刑事责任
D、行政责任
3.单项选择题造成食物中毒事故，应负的民事责任不包括（）
A、治疗费
B、误工工资费
C、营养补助费
D、违法所得费
4.问答题细菌性食物中毒有哪些共同特征？
5.单项选择题健康人吃下正常数量外观呈可食状态的带菌食物引起（）
A、急性中毒
B、食物中毒
C、食物过敏
D、传染
6.单项选择题食品处于（）范围称为危险温区；
A、小于0度
B、4度
C、7—60度
D、小于90度
7.单项选择题河鳗鱼含（）毒素；
A、组胺
B、胆毒
C、肝毒
D、血毒
8.单项选择题引起蚕豆黄中毒的毒物是：（）
A、氰苷
B、皂苷
C、巢菜缄苷
D、苦杏仁苷
9.问答题餐饮业怎样确保经营食品的安全？
10.单项选择题食品农业性污染物不包括：（）
A、农药残留物
B、兽药残留物
C、激素残留物
D、霉菌毒素残留物
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加工经营场所面积小于150平方米的餐馆，要求其食品处理区与就餐区面积之比不得低于（）
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作为一种新型安全烤制法，以远红外烤箱加工烤肉最突出的优点是（）
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餐厅类别不同，采用的分餐制服务形式有别，其中适合采用服务分餐与公筷、公勺并用分餐制形式的餐厅类别为（）
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易造成腐败微生物生长繁殖的危险温区的温度范围为（）
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餐饮业食品安全管理中，对"食品贮存是否存在生熟混放，食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所"的自查内容可归为（）
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为了减少茶叶内含成分的变化，延缓陈化与变质的进程，茶叶适宜的保存环境条件为（）
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员工上班时经常因疏忽导致职业性伤害，厨师末穿带有鞋丁的防滑靴子上班会造成的事故是（）
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