单项选择题区分可接受和不可接受水平的标准值或临界值为()。
A.操作限值
B.关键控制点
C.偏差
D.关键限值
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1.单项选择题下列不能用于包装食品的塑料制品为()。
A.聚乙烯
B.聚丙烯
C.聚氯乙烯
D.聚对苯二甲酸乙二醇酯
2.单项选择题蒸制杀菌的机理是使微生物的()受热失去了生理活性。
A.脂肪
B.维生素
C.碳水化合物
D.蛋白质
3.单项选择题我国规定生物技术农产品的商品化生产需要报()批准。
A.国家环保局
B.林业部
C.农业部
D.卫生部
4.单项选择题火锅汤汁中,有害物质()会浓缩。
A.苯并芘
B.亚硫酸盐
C.多环芳烃
D.亚硝酸盐
5.单项选择题微生物作用下有机物的分解为食品的()。()
A.变质
B.消化
C.分解
D.腐败
6.单项选择题下列各项不属于常用护色剂的是()
A.L-抗坏血酸及其钠盐
B.异抗坏血酸及其钠盐
C.烟酰胺
D.亚硝酸钠
7.单项选择题单硬脂酸甘油酯是乳化剂的一种,我国食品卫生法规定:通常用于饼干、面包、冰激凌及巧克力糖的最大用量为()
A.5.0g/kg
B.6.0g/kg
C.7.0g/kg
D.8.0g/kg
8.单项选择题镉能取代人体骨骼中的钙,累积食用后容易引发()
A.骨质增生
B.骨质硬化
C.骨痛病
D.骨头坏死
9.单项选择题汞的来源主要见于被污染的水产品,也可污染经废水灌溉后的农作物。一般烹调方法不能直接除汞,在以下方法中,哪一种较有效?()
A.蒸煮
B.晒干
C.冻干
D.弃汤
10.单项选择题脂溶剂可以使病毒失去吸附寄主的能力,下列对病毒破坏作用最大的是()。
A.苯酚
B.乙醚
C.氯仿
D.丙酮
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餐厅类别不同,采用的分餐制服务形式有别,其中适合采用服务分餐与公筷、公勺并用分餐制形式的餐厅类别为()
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