单项选择题在餐具清洗时，刚从洗涤剂里取出的餐具应当立即（）
A、烘干
B、擦干
C、漂洗
D、漂烫
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1.单项选择题使用不锈钢炊具可能会使什么元素含量增加（）
A、铜
B、铝
C、铁
D、铬
2.单项选择题下面哪种材料不能作为制作菜板的材料（）
A、木板
B、合成树脂
C、合成橡胶
D、合成纤维
3.单项选择题N-亚硝基化合物在什么食品中含量较高（）
A、土豆
B、柿子
C、香肠
D、鸡肉
4.单项选择题下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）
A、水
B、亚硝酸盐
C、丁基羟基茴香醚
D、铁离子
5.单项选择题以下食品添加剂中属于食品增味剂的是（）
A、桂皮
B、鸡精
C、柠檬黄
D、食碱
6.单项选择题根据蟑螂的生活习性，它最喜欢吃以下哪种食物（）
A、咸鱼
B、蜂蜜
C、大蒜
D、花生米
7.单项选择题常用的灭鼠药成分是（）
A、磷化锌
B、氰化钾
C、氧化钙
D、氯化钠
8.单项选择题下面的哪种食品原料最容易腐败变质（）
A、水果
B、葡萄干
C、咸鱼
D、虾
9.单项选择题蔬菜中哪些指标对于评价其安全性来说最为重要（）
A、维生素C含量
B、碳水化合物含量
C、亚硝酸盐含量
D、细菌总数
10.单项选择题造成新鲜水果和蔬菜褐变最可能的因素是（）
A、病毒
B、细菌
C、酶
D、霉菌
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小张加工生鱼片的方法存在哪些不足？
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易造成腐败微生物生长繁殖的危险温区的温度范围为（）
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"可吸入颗粒"是评价饭馆（餐厅）卫生状况的重要指标之一，在可吸入颗粒中，由蒸气冷凝而形成的液粒称为（）
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