设备选型应根据每一个品种单位时间产量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需设备的台数。

物料计算时也可用原料利用率作为计算基础，原料利用率可通过工程生产实际数据或试验获得。

进入食品生产车间前一般需要洗手消毒，洗手一般用感应开关或脚踏开关。

总平面设计要以生产工艺出发，研究构建筑物、道路、管线等方面的相互关系，再在图纸上展现出来。

供水系统中，若使用地面水作为水源，则需要净水系统，确保满足生产要求。

杨梅原料新鲜度要求高，接收站应在是室内进行，要避免日晒雨淋，且要尽快进入生产车间。

厂区尽量避免旱厕，厕所应有冲水、洗手、防蝇防虫设施。

生产车间和仓库设计应该工艺流程布置，尽量缩短距离。

表征水污染程度的溶解氧（DO）是指溶解于水中的氧，一般单位为mg/L，一般溶解氧越高，水体污染程度越严重。

食品工厂废水中有机物质和悬浮物质含量高、易腐败。