（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。

将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）

采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。

低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法，缺点是（）

清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。

（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。

制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

蛋糊在气温高时，（）现象更易发生。

清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。