（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。

软化（），不能熔化以免影响发泡性。

乳品能（）面包的老化。

焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）

将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

蛋糊在气温高时，（）现象更易发生。

在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）

乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）

低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法，缺点是（）