A、绝对标准法
B、正指标法
C、比较法
D、要事记录法
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A、简单排队法
B、要事记录法
C、硬性选择法
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A、发生记录法
B、打分检查法
C、硬性选择法
D、硬性分配法
A、确定员工工作岗位
B、结论要确切具体
C、厨房较高层次管理岗位评估
D、与员工联系频繁的管理岗位考评
A、发生记录制
B、公平公开
C、督导工作
D、奖惩兑现
A、明确规范~确认规范~纠正防范~确认公开~发生记录
B、明确规范~确认规范~发生记录~确认公开~纠正防范
C、明确规范~确认规范~发生记录~确认公开~后续管理
D、明确规范~确认规范~后续管理~确认公开~发生记录
A、及时确认,员工有违纪或受表扬行为当日即给予说明
B、记录详实,所有列入考核的村料,应有细节内容的记载
C、鼓励员工积极从事之后,考察其实际情况
D、公平公开,考核事实应向本岗位、班组公示
A、发生记录制
B、公平公开
C、督导工作
D、奖惩兑现
A、及时表彰先进,鼓励创新
B、确定考核基本规则
C、公布、学习、确认考核规则
D、适时修定、完善考核规则
A、初试
B、面谈
C、政审
D、测试
最新试题
质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定?
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。
厨房从生产到消费,中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节,厨房人员经常跟顾客接触。
一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单,因为早晨时间比较紧张,客人要求点菜快、出品快。
冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先,在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。
白果的食用要加热成熟,可多食,也可生食。
厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。