问答题厨房员工评估的作用有哪些?
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冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。
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厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
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质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定?
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菜肴的生产工序为:原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。
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食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
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