营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

简述厨房安全管理的原则。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。