一般（）中的DHA含量高于EPA。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。

当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

水产品的冷却保鲜有（）等方法。

一般（）中的EPA含量高于DHA。

腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。