一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。

蛋黄中起乳化作用的组分是（）。

抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。

海藻主要以富含水溶性维生素为特征。

肉中钙和铁含量较丰富。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

热加工可以提高肉的嫩度。