单项选择题含有“植物抗生素”的蔬菜是()。
A、大蒜
B、大葱
C、洋葱
D、蕹菜
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1.单项选择题关于油脂的熔点,以下说法中不正确的是()
A、油脂的熔点不是一个定值。
B、熔点可规定为透明熔点和上升熔点。
C、含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低,含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。
D、通常动物油脂比植物油脂熔点要高。
2.单项选择题鱼贝类死后,其肌肉在()过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
A、僵硬
B、解僵
C、自溶
D、腐败
3.单项选择题哪两种蛋白不溶于水,且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。()
A、麦胶蛋白、麦白蛋白。
B、麦白蛋白、球蛋白。
C、麦谷蛋白、球蛋白。
D、麦谷蛋白、麦胶蛋白。
4.单项选择题以下哪一项为豆类的主要可食部分。()
A、胚芽
B、子叶
C、胚乳
D、种皮
5.单项选择题以下哪一项不属于粮谷类食物的特征。()
A、以蛋白质为主要营养成分。
B、常食不厌、供应充足。
C、成本较低、便于流通。
D、可以转化为动物性食品。
6.单项选择题HACCP的含义是。()
A、危险控制。
B、关键点分析。
C、关键点分析与危险控制。
D、危险分析与关键点控制。
7.单项选择题食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。()
A、农产品原料类、水产品原料类。
B、植物性食品原料类、动物性食品原料类。
C、加工原料类、生鲜原料类。
D、蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。
8.问答题鱼肉蛋白质的种类及其溶解性?
9.问答题乳的分散体系?
10.问答题乳的成分组成?
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可以通过蛋的壳外膜、()来判断蛋的新鲜度。
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一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。
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蛋黄中起乳化作用的组分是()。
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