蛋黄中起乳化作用的组分是（）。

热加工可以提高肉的嫩度。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。

贝肉的糖元含量高于鱼肉。

水产品的冷却保鲜有（）等方法。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。