单项选择题下列大米中,胀性最大的是()。
A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.黑米
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1.单项选择题下列果菜中属于浆果类的是()。
A、黄瓜;
B、西葫芦;
C、茄子;
D、四季豆
2.单项选择题被称为起阳草,中医认为有壮阳作用的叶菜是()。
A、青蒜;
B、大葱;
C、韭菜;
D、芫荽
3.单项选择题属于我国特产的叶类蔬菜是()。
A、生菜;
B、菠菜;
C、大白菜;
D、卷心菜
4.单项选择题莼菜是著名的水生叶菜,以()所产品质最佳。
A、杭州西湖;
B、萧山湘湖;
C、江苏太湖;
D、安徽巢湖
5.单项选择题菠菜中含有较多的(),故食用时要先焯水处理。
A、碳酸;
B、单宁物质;
C、植物碱;
D、草酸
6.单项选择题竹笋中品质最好的是()。
A、春笋;
B、夏笋;
C、鞭笋;
D、冬笋
7.单项选择题鲜竹笋含有较多的(),故食用时要先焯水或焐油处理。
A、碳酸;
B、单宁物质;
C、植物碱;
D、草酸
8.单项选择题下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。
A、土豆;
B、萝卜;
C、胡萝卜;
D、芜菁
9.单项选择题用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其()。
A.黏合作用
B.乳化作用
C.发泡作用
D.蛋白质变性作用
10.单项选择题冷藏鲜蛋时的温度应控制在()。
A、10~2℃
B、2~10℃
C、0~5℃
D、-5~0℃
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酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
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