单项选择题卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。
A、浸泡入味;
B、加热熟制;
C、旺火加热;
D、断生处理
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1.单项选择题热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。
A、醉;
B、腌;
C、酱;
D、拌
2.单项选择题使用冰箱保存冷菜时,()必须严格分开,以防交叉污染。
A、无卤汁菜品之间;
B、有卤汁菜品之间;
C、成品与成品;
D、成品与半成品
3.单项选择题切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。
A、清洁;
B、齐全;
C、干燥
D、湿润
4.单项选择题为了增加冷菜的浓香度,许多冷菜在烹制时需加入()。
A、桂皮;
B、香叶;
C、香料;
D、香精
5.单项选择题冷菜香味的感知必须是在()时才能产生。
A、咀嚼;
B、入口;
C、吞咽;
D、高温
6.单项选择题膳食中长期缺乏碘可引起()。
A、甲状腺肿大
B、缺铁性贫血;
C、佝偻病;
D、克山病
7.单项选择题热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是()。
A、相近似的;
B、完全一致的;
C、有关联的;
D、两个不同体系
8.单项选择题从成熟方法的角度说,烹是一种()的烹调方法。
A、以油加热;
B、以水加热;
C、水加热为主;
D、水油兼用
9.单项选择题烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。
A、炸或煎;
B、汆;
C、炒;
D、爆
10.单项选择题烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法。
A、微火;
B、小火;
C、中火;
D、大火
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