单项选择题为了增加冷菜的浓香度,许多冷菜在烹制时需加入()。
A、桂皮;
B、香叶;
C、香料;
D、香精
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1.单项选择题冷菜香味的感知必须是在()时才能产生。
A、咀嚼;
B、入口;
C、吞咽;
D、高温
2.单项选择题膳食中长期缺乏碘可引起()。
A、甲状腺肿大
B、缺铁性贫血;
C、佝偻病;
D、克山病
3.单项选择题热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是()。
A、相近似的;
B、完全一致的;
C、有关联的;
D、两个不同体系
4.单项选择题从成熟方法的角度说,烹是一种()的烹调方法。
A、以油加热;
B、以水加热;
C、水加热为主;
D、水油兼用
5.单项选择题烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。
A、炸或煎;
B、汆;
C、炒;
D、爆
6.单项选择题烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法。
A、微火;
B、小火;
C、中火;
D、大火
7.单项选择题烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用()加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
A、中火或大火;
B、中火或小火
C、大火或小火;
D、大火或微火
8.单项选择题烩菜汤汁醇美而滑利,多为()的风格。
A、汤多菜少;
B、汤少菜多
C、半汤半菜;
D、无汤有菜
9.单项选择题油爆法的调味多采用()的方法。
A、米汤芡;
B、水粉芡;
C、自来芡;
D、兑汁芡
10.单项选择题()的原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀。
A、油爆法;
B、酥炸法;
C、清蒸法;
D、脆熘法