单项选择题我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
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1.单项选择题使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是()
A、葡萄菌属
B、沙门氏菌属
C、芽孢杆菌数
D、变形菌属
2.单项选择题用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装()食品时,可能会引起中毒。
A、豆制品;
B、鱼肉类;
C、果汁;
D、猪肉类
3.单项选择题为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料()后立即捞出。
A、熟烂;
B、入味;
C、断生;
D、飘浮
4.单项选择题()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。
A、热炝;
B、白煮;
C、水煮;
D、卤制
5.单项选择题蔬菜可提供人体需要的()。
A、蛋白质;
B、脂肪;
C、维生素;
D、葡萄糖
6.单项选择题老卤具有醇浓馥郁的复合美味,是因其()的缘故。
A、呈鲜物质积累多;
B、加入的鲜味调料多
C、保存时间长;
D、含多种香料
7.单项选择题汤卤是决定卤菜()的关键性因素。
A、形、香、味
B、色、味、质
C、色、香、味
D、色、香、形
8.单项选择题卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。
A、浸泡入味;
B、加热熟制;
C、旺火加热;
D、断生处理
9.单项选择题热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。
A、醉;
B、腌;
C、酱;
D、拌
10.单项选择题使用冰箱保存冷菜时,()必须严格分开,以防交叉污染。
A、无卤汁菜品之间;
B、有卤汁菜品之间;
C、成品与成品;
D、成品与半成品