A.脂肪的分解
B.蛋白质变性
C.蛋白质水解
D.脂肪酸败
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A.草鱼
B.鲤鱼
C.鳙鱼
D.鲢鱼
A.酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球蛋白质
B.醇溶蛋白、谷蛋白和少量的脂肪球蛋白
C.脂蛋白、核蛋白和少量的清蛋白
D.脂蛋白、磷蛋白和精蛋白
A.10°T~13°T
B.8°T~11°T
C.16°T~18°T
D.20°T~22°T
A.20%~30%
B.30%~40%
C.40%~50%
D.50%~60%
A.桃
B.杏
C.梨
D.李
A.巨胚米
B.高谷蛋白米
C.低球蛋白米
D.低谷蛋白米
A.挥发油类
B.硫化合物
C.芥子甙
D.皂苷
A.磷脂
B.甘油三酯
C.游离脂肪
D.脂肪酸
A.直链淀粉含量
B.脂类含量
C.游离脂肪酸
D.蛋白含量
最新试题
一般情况下,种子发芽后,营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。
海藻膳食纤维的生理功能有()、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。
致昏的作用是防止消耗过多的糖原,使宰后肉尸保持较低的pH值,增强肉的贮藏性。
乳中的()这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料,经过复杂的生化过程合成的。
肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起,而是因空气中的氧,在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。
挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的()等挥发性物质形成的。
可以通过蛋的壳外膜、()来判断蛋的新鲜度。
水产品的冷却保鲜有()等方法。
非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等,其含量随屠宰后肉的成熟而增加。
贝肉的糖元含量高于鱼肉。