单项选择题油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是()。
A.脂肪的分解
B.蛋白质变性
C.蛋白质水解
D.脂肪酸败
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1.单项选择题不属于四大家鱼的是() 。
A.草鱼
B.鲤鱼
C.鳙鱼
D.鲢鱼
2.单项选择题牛乳中乳蛋白主要包括()。
A.酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球蛋白质
B.醇溶蛋白、谷蛋白和少量的脂肪球蛋白
C.脂蛋白、核蛋白和少量的清蛋白
D.脂蛋白、磷蛋白和精蛋白
3.单项选择题正常乳的酸度为()。
A.10°T~13°T
B.8°T~11°T
C.16°T~18°T
D.20°T~22°T
4.单项选择题苹果中果糖的含量为所含糖量的()。
A.20%~30%
B.30%~40%
C.40%~50%
D.50%~60%
5.单项选择题核果类水果不包括下列哪项()。
A.桃
B.杏
C.梨
D.李
6.单项选择题对于肾脏病人应食用()较好。
A.巨胚米
B.高谷蛋白米
C.低球蛋白米
D.低谷蛋白米
7.单项选择题四季豆有毒,需充分加热,是因为含有()
A.挥发油类
B.硫化合物
C.芥子甙
D.皂苷
8.单项选择题油脂的主要成分是()。
A.磷脂
B.甘油三酯
C.游离脂肪
D.脂肪酸
9.单项选择题影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是()
A.直链淀粉含量
B.脂类含量
C.游离脂肪酸
D.蛋白含量
10.问答题水产品的营养特点是什么?