牛乳中乳蛋白主要包括（）。

单项选择题牛乳中乳蛋白主要包括（）。

A.酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球蛋白质
B.醇溶蛋白、谷蛋白和少量的脂肪球蛋白
C.脂蛋白、核蛋白和少量的清蛋白
D.脂蛋白、磷蛋白和精蛋白

1.单项选择题正常乳的酸度为（）。

A.10°T~13°T
B.8°T~11°T
C.16°T~18°T
D.20°T~22°T

2.单项选择题苹果中果糖的含量为所含糖量的（）。

A.20％~30％
B.30％~40％
C.40％~50％
D.50％~60％

3.单项选择题核果类水果不包括下列哪项（）。

A.桃
B.杏
C.梨
D.李

4.单项选择题对于肾脏病人应食用（）较好。

A.巨胚米
B.高谷蛋白米
C.低球蛋白米
D.低谷蛋白米

5.单项选择题四季豆有毒，需充分加热，是因为含有（）

A.挥发油类
B.硫化合物
C.芥子甙
D.皂苷

6.单项选择题油脂的主要成分是（）。

A.磷脂
B.甘油三酯
C.游离脂肪
D.脂肪酸

7.单项选择题影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）

A.直链淀粉含量
B.脂类含量
C.游离脂肪酸
D.蛋白含量

8.问答题水产品的营养特点是什么？

9.问答题乳品的种类和营养特点有哪些？

10.问答题香辛料的种类有哪些？