单项选择题正常乳的酸度为（）。
A.10°T~13°T
B.8°T~11°T
C.16°T~18°T
D.20°T~22°T
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1.单项选择题苹果中果糖的含量为所含糖量的（）。
A.20％~30％
B.30％~40％
C.40％~50％
D.50％~60％
2.单项选择题核果类水果不包括下列哪项（）。
A.桃
B.杏
C.梨
D.李
3.单项选择题对于肾脏病人应食用（）较好。
A.巨胚米
B.高谷蛋白米
C.低球蛋白米
D.低谷蛋白米
4.单项选择题四季豆有毒，需充分加热，是因为含有（）
A.挥发油类
B.硫化合物
C.芥子甙
D.皂苷
5.单项选择题油脂的主要成分是（）。
A.磷脂
B.甘油三酯
C.游离脂肪
D.脂肪酸
6.单项选择题影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）
A.直链淀粉含量
B.脂类含量
C.游离脂肪酸
D.蛋白含量
7.问答题水产品的营养特点是什么？
8.问答题乳品的种类和营养特点有哪些？
9.问答题香辛料的种类有哪些？
10.问答题蔬菜加工产品主要有哪些？
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肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。
题型：判断题
蛋黄中起乳化作用的组分是（）。
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一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。
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抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。
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乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。
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目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是（）。
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冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。
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肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。
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一般（）中的EPA含量高于DHA。
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肉中钙和铁含量较丰富。
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