多项选择题动物性天然香料包括()。
A、龙涎香;
B、麝香;
C、灵猫香;
D、肉桂油。
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1.单项选择题油溶性香精适合加入到();
A、高温加工的食品;
B、低温加工的食品;
C、适合于在高温操作的食品、糖果和口香糖的加香。
2.单项选择题水溶性香精主要用于()。
A、焙烤食品和糖果;
B、冷饮;
C、配制酒。
3.单项选择题油溶性香精主要用于()。
A、焙烤食品和糖果;
B、冷饮;
C、配制酒。
4.单项选择题八角茴香油属于()。
A、精油;
B、净油;
C、酊剂;
D、浸膏。
7.名词解释精油
8.名词解释香精
9.问答题写出两种发色剂的名称。
10.问答题如何使樱桃变为绿色?
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乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这些食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。
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