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单项选择题水溶性香精主要用于（）。

A、焙烤食品和糖果；
B、冷饮；
C、配制酒。

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1.单项选择题油溶性香精主要用于（）。

A、焙烤食品和糖果；
B、冷饮；
C、配制酒。

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2.单项选择题八角茴香油属于（）。

A、精油；
B、净油；
C、酊剂；
D、浸膏。

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3.填空题从溶解性能来看，食用香精可分为（）和（）两类。

参考答案：水溶性香精；油溶性香精

4.填空题用（）法和（）法从芳香植物中提取出来的挥发性油状液体，其商品统称为精油。

参考答案：水蒸气蒸馏；压榨

5.名词解释精油

参考答案：

用水蒸气蒸馏法和压榨法从芳香植物中提取出来的挥发性油状液体，其商品统称为精油。

6.名词解释香精

参考答案：

香精亦称调合香料，是一种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。

7.问答题写出两种发色剂的名称。

参考答案：

硝酸钠和亚硝酸钠。

8.问答题如何使樱桃变为绿色？

参考答案：

可以用漂白剂将其变为无色，然后再染上所想要的绿色。

9.多项选择题亚硝酸盐的作用包括（）。

A、使肉具有鲜亮的颜色；
B、抗菌作用；
C、使肉具有咸味；
D、增强风味。

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10.多项选择题亚硫酸盐具有（）作用。

A、漂白；
B、防腐；
C、抗氧化；
D、改善风味。

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