填空题用()法和()法从芳香植物中提取出来的挥发性油状液体,其商品统称为精油。
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1.名词解释精油
2.名词解释香精
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5.多项选择题亚硝酸盐的作用包括()。
A、使肉具有鲜亮的颜色;
B、抗菌作用;
C、使肉具有咸味;
D、增强风味。
6.多项选择题亚硫酸盐具有()作用。
A、漂白;
B、防腐;
C、抗氧化;
D、改善风味。
7.多项选择题漂白剂二氧化硫是通过燃烧()生成的。
A、硫磺;
B、亚硫酸钠;
C、黄铁矿;
D、保险粉。
8.多项选择题使用熏硫方法漂白的食品包括()。
A、干果;
B、蜜饯;
C、饼干;
D、粉丝。
9.多项选择题食品中常用的漂白剂包括()。
A、二氧化硫;
B、无水亚硫酸钠;
C、稀盐酸;
D、过氧化氢(双氧水)。
10.填空题按照作用机理,食品漂白剂可分为()和()两大类。