蒸发水分，浓缩麦汁；钝化全部酶和麦汁杀菌；蛋白质变性和凝固；酒花有效组分的浸出；排除麦汁中的异杂臭气。
麦芽汁制备包括原辅料粉碎、投料、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、回旋沉淀槽、薄板冷却、通风、发酵等几个过程。
制麦过程大体可分为清选、分级、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。
最新试题
上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。
酒曲中的微生物种类有哪些？
简述糟醅酸度过大的危害。
原料中常见杂质主要有（）
大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。
浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。
酒瓶上不应有的缺陷是（）
浓香型白酒的风格有哪些？
拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。
