制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）

浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

简述大曲制作的工艺流程。

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

简述糟醅酸度过大的危害。