面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

下列，（）不是乳冻的特点。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

种子面团发酵温度为（）℃。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。