A.烫面
B.油酥
C.混酥
D.清酥
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A.揉捏成形
B.搓制
C.擀叠
D.解冻
A.提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
B.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C.等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
D.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥
A.去除鸡蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物质
D.使蛋液浓度增加
A.冷冻冰箱
B.冷藏冰箱
C.常温冰箱
D.醒发箱
A.泡打奶油
B.熬制奶油
C.煎制奶油
D.切割奶油
A.密度
B.比重
C.含脂量
D.来源
A.苹果、山梅、香蕉
B.香蕉、草莓、哈密瓜
C.梨、桃、香蕉
D.梨、桃、山梅
A.提高制品营养价值
B.提高制品的热能
C.增加制品的蛋香味
D.改进制品内部组织状态
A.还原糖
B.水分
C.矿物质
D.杂质
A.淀粉糊化时间
B.淀粉老化时间
C.点心氧化时间
D.点心干化时间
最新试题
在制作杏仁面动物时,应该先将杏仁面揉成面团后再进行塑形。
在制作巧克力面坯时,可以将生鸡蛋直接打入巧克力面糊中搅拌均匀。
在使用巧克力进行蛋糕淋面时,可以加入色素以改变巧克力的颜色。
在制作杏仁面人物脸部时,应该使用较薄的杏仁面来制作鼻子和耳朵等细节部分。
在使用杏仁膏进行蛋糕覆面时,可以加入适量的水以调整杏仁膏的稠度。
在制作巧克力图案时,可以在操作环境中使用烤纸托底以增加稳定性。
在水果装饰蛋糕中,使用不同种类的水果可以提升蛋糕的口感。
在制作风登糖覆面蛋糕时,将煮好的糖浆倒入蛋白中后需要立即搅拌。
在制作风登糖覆面蛋糕时,需要将糖和蛋白以1:1的比例混合在一起。
在制作糖霜时加入柠檬汁可以提升其保鲜效果。