（1）改善制品的色、香、味、型 （2）作为酵母的营养物质 （3）作为面团的改良剂 （4）延长产品的货架期
糊化后的淀粉在加工或贮存过程中重新排列，形成结晶的过程。
纯豆乳是单纯以大豆为原料加工制成的豆乳。要求产品中豆固形物不低于8%，不添加其它成分。
是指调节油料的水分和温度，使油料可塑性增加的工序。
最新试题
下列关于营养物质进入微生物细胞的方式的说法，错误的是（）
以下关于糖类物质的说法不正确的是（）。
高压灭菌时，为了监测效果是否合格，可放入（）
以下对GB 2762中污染物的描述正确的是（）
粗纤维的测定以下步骤不需要的是（）。
分析结果中（）属于系统误差。
不属于食品中主要的单糖是（）
抽样人员抽样应携带的抽样文书不包括（）
测定油脂过氧化值，其过氧化值一般用（）表示。
常压干燥法测定面粉中水分含量时，选用干燥温度为（）
