A、170~180℃
B、180~190℃
C、190~200℃
D、200~230℃
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A、时间也就愈短
B、结力也就越多
C、时间也就越长
D、结力也就越少
A、果冻液的组成
B、模具的材料
C、定型的时间
D、定型的环境条件
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在热源中心
C、是否排列紧凑
D、不要与烤箱壁接触
A、形态与大小
B、水分含量
C、体积大小、厚薄
D、组织密度
A、双手动作要协调、用力均匀
B、搓条要粗细均匀
C、搓的时间要稍长,搓均匀
D、搓时用力不宜过猛,以免断裂
A、15~20℃
B、20~25℃
C、25~30℃
D、30~35℃
A、果冻冷却时间长
B、果冻冷却后弹性差
C、冷却后影响成品的美观
D、易使果冻液逸出
A、酸性物质破坏
B、蛋白酶失去活性
C、甜度增加
D、水分适量蒸发
A、如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
B、搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制
C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
D、搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
A、快速发酵
B、直接发酵
C、间接发酵
D、同速发酵
最新试题
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
下面不属于干果常见的加工方法的是()。
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。