A、果冻液的组成
B、模具的材料
C、定型的时间
D、定型的环境条件
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A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在热源中心
C、是否排列紧凑
D、不要与烤箱壁接触
A、形态与大小
B、水分含量
C、体积大小、厚薄
D、组织密度
A、双手动作要协调、用力均匀
B、搓条要粗细均匀
C、搓的时间要稍长,搓均匀
D、搓时用力不宜过猛,以免断裂
A、15~20℃
B、20~25℃
C、25~30℃
D、30~35℃
A、果冻冷却时间长
B、果冻冷却后弹性差
C、冷却后影响成品的美观
D、易使果冻液逸出
A、酸性物质破坏
B、蛋白酶失去活性
C、甜度增加
D、水分适量蒸发
A、如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
B、搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制
C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
D、搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
A、快速发酵
B、直接发酵
C、间接发酵
D、同速发酵
A、糖
B、水
C、盐
D、酵母
A、增加面筋的密度,提高面筋的筋力
B、使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化
D、促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
最新试题
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
种子面团发酵温度为()℃。
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。