单项选择题下列选项中属于非必需氨基酸的是()。
A、蛋氨酸
B、谷氨酸
C、苏氨酸
D、亮氨酸
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1.单项选择题动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
A、饱和脂肪酸含量高
B、饱和脂肪酸含量低
C、熔点低
D、维生素含量多
2.单项选择题人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸
3.单项选择题下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
4.单项选择题选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()。
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体
5.单项选择题我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
6.单项选择题下列中以下属于人工合成色素的是()。
A.焦糖
B.叶绿素
C.胡萝卜素
D.柠檬黄
7.单项选择题生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,()可保持3小时。
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃
8.单项选择题鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。
A、副溶血性弧菌
B、大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌
9.单项选择题优质蔬菜的一般卫生指标是()。
A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑
10.单项选择题人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。
A、5~10
B、10~15
C、15~20
D、20~25
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下面不属于干果常见的加工方法的是()。
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在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
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结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
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卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
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面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
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制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
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()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
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制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
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