A、看制品表面成熟程度
B、看制品底部成熟程度
C、看制品表面的着色程度
D、看馅心是否成熟
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A、疏松程度
B、体积大小
C、口味优劣
D、外观形状
A、体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密
B、体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳
C、体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳
D、体积大,内部组织疏松、柔软
A、和
B、擀
C、卷
D、搓
A、成形
B、滚圆
C、装盘
D、醒发
A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、面包
D、清蛋糕
A、直接发酵
B、间接发酵
C、快速发酵
D、二次发酵
A、3~4%
B、2~3.2%
C、1~2.2%
D、0.5~1%
A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量较高
A、触摸面团,面团表面光滑、干燥
B、触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂
C、触摸面团,面团过分湿润、粘手
D、整个面团显得粗糙,表面不整齐
A、一维结构
B、二维几何结构
C、三维空间结构
D、多变结构
最新试题
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。