A、疏松程度
B、体积大小
C、口味优劣
D、外观形状
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A、体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密
B、体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳
C、体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳
D、体积大,内部组织疏松、柔软
A、和
B、擀
C、卷
D、搓
A、成形
B、滚圆
C、装盘
D、醒发
A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、面包
D、清蛋糕
A、直接发酵
B、间接发酵
C、快速发酵
D、二次发酵
A、3~4%
B、2~3.2%
C、1~2.2%
D、0.5~1%
A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量较高
A、触摸面团,面团表面光滑、干燥
B、触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂
C、触摸面团,面团过分湿润、粘手
D、整个面团显得粗糙,表面不整齐
A、一维结构
B、二维几何结构
C、三维空间结构
D、多变结构
A、不能凝固
B、凝固后太软
C、不能保持应有的形状
D、制品坚硬
最新试题
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
下面不属于干果常见的加工方法的是()。
种子面团发酵温度为()℃。
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。