单项选择题在“割”制混酥面坯时,如果(),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
A、不能轻柔快速
B、用力太大、过猛
C、不能一次性成功
D、缓慢切割
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1.单项选择题()是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切
2.单项选择题制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是()。
A、除去杂质
B、使面粉形成松散细腻的微粒
C、降低面粉的温度
D、带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
3.单项选择题如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。
A、发酵速度缓慢
B、醒发后面团会下塌
C、面包体积小
D、烘烤时体积收缩
4.单项选择题一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。
A、70~74%
B、58~62%
C、65~70%
D、48~52%
5.单项选择题果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。
A、水量的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、果胶浓度
6.单项选择题果冻是完全靠()的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
A、结力
B、鸡蛋
C、蛋白质
D、淀粉
7.单项选择题清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得()。
A、稀薄、黏性差,无法保持气体
B、粘稠,搅拌时不易带入空气
C、稀薄、弹性差,无法膨胀
D、黏性大、不易打起泡
8.单项选择题下列不属于化学膨松剂的是()。
A、碳酸氢钠
B、碳酸氢铵
C、干酵母
D、泡打粉
9.单项选择题打发是指蛋液或()经搅打体积增大的方法。
A、糖液
B、黄油
C、面糊
D、牛奶
10.单项选择题清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的()。
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品
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下面不属于干果常见的加工方法的是()。
题型:单项选择题
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题型:单项选择题
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题型:单项选择题
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题型:判断题