制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的（）。

单项选择题制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的（）。

A、一致性
B、平整性
C、完整性
D、柔软性

1.单项选择题木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的（）奠定了基础。

A、风味
B、质量
C、包装、贮存
D、装饰、美化

2.单项选择题（）的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。

A、泡夫
B、蛋糕
C、布丁
D、苏夫力

3.单项选择题硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜香，不生糊。

A、质地松软
B、质地较硬
C、质地松脆
D、质地酥松

4.单项选择题饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和（）等。

A、一次成型法
B、二次成型法
C、模具法
D、复合法

5.单项选择题油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

A、蛋糕类制品的松软度
B、蛋糕类制品的膨胀度
C、蛋糕类制品表面的色泽
D、蛋糕类制品烘烤过度

6.单项选择题在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。

A、制品形态不稳定
B、制品不易成熟
C、制品传热率低
D、制品内部支持力太弱

7.单项选择题滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。

A、成形操作的进行
B、面团体积膨大、柔软
C、下一步工序的进行
D、面团组织更加细腻

8.单项选择题近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、（）和模具成型法。

A、淋挂法
B、食品包装法
C、复合造型法
D、切割法

9.单项选择题制作巧克力木司时，应将巧克力（）。

A、溶化后与其他配料混合
B、直接与其他配料混合
C、与奶油一起打发
D、溶化后与奶油一起混合

10.单项选择题结力是（）的译音。

A、julie
B、jelly
C、keli
D、kely