最新试题
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
题型:多项选择题
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
题型:判断题
下列符合正式宴会特征的选项有()。
题型:多项选择题
糖艺的制作技法包括下列的()。
题型:多项选择题
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
题型:判断题
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
题型:判断题
滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
题型:判断题
细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
题型:单项选择题
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
题型:多项选择题