由于我国地域辽阔、民族众多，各地区各民族的食用习惯与嗜好差异悬殊，所以我国肉制品品种极为丰富，至今还没有一个确切的统计数字。

板鸭是用盐卤腌制风干而成，分（）两种，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，所以被称为板鸭。

牛肉的脂肪比猪肉的脂肪要硬。

德州扒鸡的造型类似于（）。

根据国家产业政策，我国将把发展肉类行业作为发展现代市场经济和推进未来产业化的重要内容之一，从改善投资环境、推进科技进步、调整产品结构、深化企业改革方面推进肉类行业的改革与发展。

小茴香使用有“两不要”，一不要在炖汤中使用，二不要过多投放。

有香气无味感是空洞，有味感而少香气是（）；香与味要协调一致，不过分突出某一种味。

下列哪个选项不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

肉制品滋味的形成主要是由在加工过程中添加的盐、糖、酱油等调味料及肉本身（）水解产生的。

按我国猪胴体的分类方法，肩颈肉又称为（）。