熏烟燃料很多，如木材、木屑、稻壳、蔗渣、红糖等，一般来说，软木为熏烟最适宜的燃料，硬木应避免使用。

食盐能使肉的保水作用增强。

肉制品滚揉时间越长越好。

鱼肉松应存放在（），这样可以延长保存期限。

板鸭是用盐卤腌制风干而成，分（）两种，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，所以被称为板鸭。

肉制品滋味的形成主要是由在加工过程中添加的盐、糖、酱油等调味料及肉本身（）水解产生的。

西式香肠加酱油不加淀粉，中式香肠加淀粉不加酱油。

在进行猪肉脯的熟制时，其含水量应控制在13%-16%。

北京酱肘子的制作工艺，在酱制前还需要哪些流程？（）

低温肉制品的加工工艺最大化保持了肉蛋白质的原性，产生多种受人喜爱的风味，顺应各种饮食习惯人群的需要。