牛乳中含有微量的气体，一般乳中气体的重量为乳体积的5.7%~8.6%。其中（...

填空题牛乳中含有微量的气体，一般乳中气体的重量为乳体积的5.7%~8.6%。其中（）含量最多。

1.填空题在乳稠汁上刻有15～45之刻度，以度来表示。如：刻度读数为30，即相当于相对密度（）。

2.填空题乳中因含有（），而稍带咸味。常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白质等所调和而不易觉察。

3.填空题为了使奶油颜色全年一致，当颜色太淡时，可添加色素。常用的天然植物色素是安奈妥，它的3%溶液叫做（）。

4.填空题奶油的颜色从白色到淡黄色，深浅各有不同。主要是由于含有（）的关系。

5.填空题生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分成（）。

6.填空题乳酸生产中，香味物质的高峰期一般是在乳酸终止发酵后第四小时，一般是12到24小时完成，这段时间就是（）期。

7.填空题（）能产生气体，产品中会出现强烈的丁酸气味，并带有不愉快的甜味，是一种有害的发酵类型。

8.填空题瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪风味和网眼状结构质地。

9.填空题葡萄糖经微生物的酵解作用产生乳酸的过程称为（）。

10.填空题酪蛋白以胶束状态存在与乳中，是以含（）蛋白质为机体的几种蛋白质的复合体。