填空题奶油的颜色从白色到淡黄色,深浅各有不同。主要是由于含有()的关系。
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新鲜牛乳的酸度为(),其中来源于蛋白质3-4OT,二氧化碳(),磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。
题型:单项选择题
牛乳在日光照射下10min后,可检出阳光味,类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后,其中的VB2和()被破坏。
题型:单项选择题
乳中的酸度来源包括()
题型:多项选择题
影响牛乳粘度的主要因素有()等。
题型:多项选择题
初乳:母牛产犊一周后,所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。()
题型:判断题
乳至少含有三种外在性成分,分别是()。
题型:多项选择题
有害微生物:这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。()
题型:判断题
人体自身不能合成的氨基酸包括那些()
题型:多项选择题
乳的主要成分包括()
题型:多项选择题
当加酸凝固时,酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象,白蛋白、球蛋白均不受影响。()
题型:判断题